Por qué los departamentos de frescos con alta rotación siguen experimentando pérdidas constantes de product
Introducción Una alta rotación en las secciones de frescos suele [...]
Cómo las condiciones de exposición provocan el ablandamiento prematuro de la fruta antes de que aparezcan signos visibles de deterioro
Introducción La calidad de la fruta en supermercados no depende [...]
Fotooxidación en expositores de pescado fresco: por qué ciertos sistemas de iluminación aceleran el deterioro
Introducción El pescado fresco es una de las [...]
Por qué las verduras de hoja pierden hidratación más rápidamente bajo determinadas condiciones de exposición
Introducción En los supermercados actuales, mantener la frescura en las [...]
Oxidación lipídica inducida por la luz en productos lácteos y platos preparados: lo que muchos retailers pasan por alto
Introducción En los entornos retail actuales, la frescura del producto [...]
Qué provoca la rápida decoloración de la carne en vitrinas refrigeradas más allá de la exposición al oxígeno
Introducción La decoloración de la carne en entornos retail suele [...]