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Lámparas e iluminación led, luces para vitrinas refrigeradas de mariscos y pescados

Incluso los paquetes congelados de pescado y marisco variado deben tener un aspecto y un olor frescos. Los filetes o bistecs de pescado congelados deben ser blancos o rosados, dependiendo de la especie, mientras que el pescado entero debe tener escamas de colores brillantes o metálicos y branquias rojas o rosadas.

Las longitudes de onda amarillas y verdes son las más perjudiciales del espectro visible, y su predominio en la iluminación fluorescente habitual puede distorsionar los colores naturales del pescado y el marisco y hacer que los lechos de hielo parezcan verdes o amarillos. Las lámparas fluorescentes y los LED de Promolux emiten una gama más equilibrada de longitudes de onda, lo que da lugar a una visualización de colores reales.

Descomposición de los exhibidores de pescado y marisco congelado al por menor

El pescado congelado se suele envasar en una funda plegada de plástico que se sella con un esmalte de hielo. En un envase dañado o flojo que permita la entrada de aire, la iluminación de las vitrinas puede desencadenar la oxidación de los lípidos de las grasas del pescado y provocar su enranciamiento, que se produce incluso a temperaturas inferiores a las de congelación y se manifiesta con una decoloración marrón o amarilla y un fuerte olor a pescado.

La radiación de la iluminación de las vitrinas puede acelerar la deshidratación del pescado, que puede verse como escarcha por goteo, ya que las células pierden la capacidad de retener agua, o en casos extremos, quemadura por congelación, que da sabores desagradables y manchas blancas o amarillas.

El marisco congelado debe almacenarse entre 0°F y -10°F (-17°C y -23°C); a estas temperaturas mantendrá su calidad el doble de tiempo que entre 10°F y 15°F (-12°C y -9°C). El pescado que se mantiene congelado a -22°F puede durar de 9 meses a 2 años.

Los charcos de congelación y el color aguado de la piel indican que el pescado se ha descongelado y se ha vuelto a congelar. Los mariscos que se congelaron lentamente o se almacenaron a temperaturas cálidas o fluctuantes estarán duros, con un goteo excesivo y un sabor empapado, masticable y soso, o pueden tener una textura blanda por daños estructurales causados por grandes cristales de hielo.

Iluminación de vitrinas para marisco
Filetes y bistecs de pescado en las tiendas de marisco de los supermercados
Lámparas e iluminación led, luces para vitrinas refrigeradas de mariscos y pescados
Exhibidores de mariscos y crustáceos en las vitrinas de los departamentos de mariscos
Encogimiento del pescado y el marisco en los departamentos de mariscos de los supermercados
Exposiciones de pescado ahumado en los escaparates de los comercios de marisco
Temperatura de los exhibidores de marisco en vitrinas comerciales
Exposiciones de pescado entero en vitrinas de supermercados