APLICACIONES

Lámparas e iluminación led, luces para vitrinas refrigeradas de mariscos y pescados

Incluso los paquetes congelados de pescado y marisco variado deben tener un aspecto y un olor frescos. Los filetes o bistecs de pescado congelados deben ser blancos o rosados, dependiendo de la especie, mientras que el pescado entero debe tener escamas de colores brillantes o metálicos y branquias rojas o rosadas.

Las longitudes de onda amarillas y verdes son las más perjudiciales del espectro visible, y su predominio en la iluminación fluorescente habitual puede distorsionar los colores naturales del pescado y el marisco y hacer que los lechos de hielo parezcan verdes o amarillos. Las lámparas fluorescentes y los LED de Promolux emiten una gama más equilibrada de longitudes de onda, lo que da lugar a una visualización de colores reales.

Descomposición de los exhibidores de pescado y marisco congelado al por menor

El pescado congelado se suele envasar en una funda plegada de plástico que se sella con un esmalte de hielo. En un envase dañado o flojo que permita la entrada de aire, la iluminación de las vitrinas puede desencadenar la oxidación de los lípidos de las grasas del pescado y provocar su enranciamiento, que se produce incluso a temperaturas inferiores a las de congelación y se manifiesta con una decoloración marrón o amarilla y un fuerte olor a pescado.

La radiación de la iluminación de las vitrinas puede acelerar la deshidratación del pescado, que puede verse como escarcha por goteo, ya que las células pierden la capacidad de retener agua, o en casos extremos, quemadura por congelación, que da sabores desagradables y manchas blancas o amarillas.

El marisco congelado debe almacenarse entre 0°F y -10°F (-17°C y -23°C); a estas temperaturas mantendrá su calidad el doble de tiempo que entre 10°F y 15°F (-12°C y -9°C). El pescado que se mantiene congelado a -22°F puede durar de 9 meses a 2 años.

Los charcos de congelación y el color aguado de la piel indican que el pescado se ha descongelado y se ha vuelto a congelar. Los mariscos que se congelaron lentamente o se almacenaron a temperaturas cálidas o fluctuantes estarán duros, con un goteo excesivo y un sabor empapado, masticable y soso, o pueden tener una textura blanda por daños estructurales causados por grandes cristales de hielo.